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Sonntagmittag mal auf Griechisch

Pensionist.at bedankt sich für den Beitrag einer Griechin über die traditionellen griechischen Sonntagsgepflogenheiten.

…welche Vorstellung ist typischer bzw. traditioneller für einen Sonntagmittag als die Familie versammelt um den Tisch? Im Laufe der Zeit hat sich das Bild mehr oder weniger geändert, teilweise auch wegen des modernen Rhythmus, mit mehreren Familien, die trotzdem widerstehen möchten und weiter – zur nicht immer großen Begeisterung der jüngeren Familienmitgliedern – darauf bestehen, dass die Tradition weitergeführt wird… In Südländern allerdings, wo die Tradition viel ausgeprägter ist, bleibt der Sonntagmittag heilig, mit Pflichtanwesenheit aller Familienmitglieder und manchmal auch als Treffpunk bzw. –Anlass der weiteren Familie (Großeltern, Cousins usw).  Die kulinarische Untermalung des Treffens könnte nicht bedeutungslos sein, daher der Ausdruck in Griechenland „Sonntagsessen“ für festlichere oder aufwändigere Kochrezepte.  Typisch für einen Sonntag in Griechenland sind z.B. Hackfleischbällchen („biftekia“) mit Oreganokartoffeln im Ofen oder das von den Griechenlandsreisen berühmte „Pastitsio“. Im Folgenden werden die Rezepte dafür dargestellt, die Ihnen einen Hauch/Geschmack Griechenlands an einem Sonntagmittag verleihen können…. „Kali óreksi!“

Biftekia:
750g Rinderhackfleisch bzw. Mischhackfleisch (Rind und Schweinehackfleisch)
1,5 große geriebene Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 geriebene Tomate
1-2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 Ei
1 gehäuftes TL  Soda
2 TL Essig
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Oregano
Minze


Sie mischen alle Zutaten zusammen, am Ende das Soda und drauf den Essig, fügen Sie soviel Semmelbrösel dazu, bis sie die richtige Konsistenz erreichen, so dass die Mischung  in „biftekia“, also die griechische Version der „Fleischpflanzerl“ leicht geformt werden kann.  Sie stellen die Biftekia im Ofen bei  220o C mit den Kartoffelecken.


Zitrone-Oregano Kartoffelecken:
1 kg Kartoffeln, in Ecken geschnitten
1,5 Tasse Olivenöl
1,5 Tasse Zitronensaft
Oregano
Salz, Pfeffer

Sie stellen zunächst  das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und (viel) Oregano in einer großen Schüssel, verdünnen mit etwas Wasser und Sie fügen die Kartoffeln hinein. Sie rühren mehrmals um und dann stellen Sie die Kartoffeln im Blech auf 220o C. Während sie gebraten werden rühren sie mehrmals und fügen auch bisschen mehr von Olivenöl/Zitronensaft/Oregano.

Pastitsio:
500g Maccheroni
750g gemischtes Hackfleisch
1 geriebene Zwiebel
Tomatenpaste
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Zimt
Für die Béchamel:
8 EL Mehl
6 EL Olivenöl oder Butter
1 Ei
1 lt Mich
Muskatnuss, Salz, Pfeffer


Sie kochen die Maccheroni, buttern sie und stellen sie mit geriebener Gouda in einem tiefen Pyrex. Dann bereiten Sie die Hackfleischmischung. Sie braten kurz den Zwiebel mit bisschen Olivenöl und fügen den Hackfleisch hinzu, die gehackte Petersilie und rühren ständig so dass es beim Hackfleisch keine „Klümpchen“ entstehen.  Sie fügen dann Tomatepaste, Salz, Pfeffer und einiges an Zimt. Sie warten dass es ein bisschen abkühlt und verteilen die Mischung über die Maccheroni. Nun bereiten Sie die Béchamel:
In einem Topf erhitzen Sie die Butter/das Olivenöl. Dann fangen Sie an, Eßlöffel für Eßlöffel das Mehl hinzu zufügen. Sie sollen ständig rühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Sie haben inzwischen die Milch warm gemacht und sie fangen an, langsam die Milch hinzuzufügen und ständig zu rühren. Sie kochen bis die Crème leicht dickflüssig wird. Sie salzen und pfeffern, stellen den Topf vom Herd und fügen das Ei und die Muskatnuss hinzu. Sie rühren weiter und dann verteilen Sie die Béchamel über die Hackfleischmischung. Sie stellen das Pyrex im Ofen für ca 1 Stunde auf 220o C, nachdem Sie Käse über die Béchamel gerieben haben. Viel Erfolg!


RA Mag. Irene Kitsara

 




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