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Gesunde Nüsse: Die Kraft der Kerne

An einem langen Winterabend ist Nüsseknacken eine gesunde Alternative zum Knabbern von Kartoffelchips und Salzstangen. Nüsse liefern Energie, machen fit und senken die Cholesterinwerte.

Walnüsse und Haselnüsse wachsen überall, und in Regionen mit Weinbauklima kann man auch in Deutschland Mandeln ernten.

Für noch mehr Abwechslung sorgen Macadamia-Nüsse, Pistazien, Pinienkerne, Pecannüsse und andere Spezialitäten aus dem Mittelmeerraum, Asien, Afrika und Südamerika.

Früher waren Nüsse als Dickmacher verpönt, inzwischen haben die Ernährungsexperten ihre Meinung geändert. Zahlreiche Studien beweisen: Die Kerne regulieren den Blutzuckerspiegel und verhindern Heißhungerattacken.

Es klingt paradox, aber ausgerechnet besonders fetthaltige Nussarten wie Walnüsse gehören zu den wichtigsten Helfern im Kampf gegen Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die günstige Zusammensetzung der verschiedenen Fettsäuren spielt dabei eine wichtige Rolle. Anders als das Fett in Wurst oder Fleisch senken die pflanzlichen Fette den Gesamtcholesterinwert im Blut und reduzieren dabei vor allem das „schlechte“ LDL-Cholesterin.

Wie die meisten Nüsse verringern auch Pinienkerne gefährliche cholesterinbedingte Ablagerungen in den Arterien. Weil der Inhaltsstoff Pinol gleichzeitig die Verklumpungsneigung der Blutblättchen reduziert, können sie einem Herz- oder Hirninfarkt besonders effektiv vorbeugen.

Bereits eine Handvoll (ca. 30 bis 50 Gramm) ungesalzener (!) Nüsse deckt außerdem einen großen Teil des Tagesbedarfs an Vitaminen und wichtigen Spurenelementen wie Thiamin, Magnesium, Phosphor und Kupfer.

Haselnüsse und Walnüsse aus eigener Ernte bleiben in der Schale am längsten frisch und lassen sich in einem kühlen, trockenen Lagerraum 8–12 Monate aufbewahren. Auch für gekaufte Nüsse gilt: Sie schmecken besser, wenn sie erst kurz vor dem Verzehr geknackt werden.

Weil ein großer Teil der wertvollen sekundären Pflanzenstoffe im Häutchen sitzt, das den Nusskern umschließt, sollten Sie die feine Hülle nicht durch Rösten oder Blanchieren entfernen, auch wenn der Kuchenteig dann etwas dunkler wird. Schmecken einzelne Kerne bitter oder seifig, ja nicht tapfer herunterschlucken, sondern ausspucken! Dunkle Nüsse oder solche mit Verdacht auf Schimmelbefall sofort wegwerfen und gar nicht erst probieren.

Quelle: www.mein-schoener-garten.de

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